|
La Rôtie
L e temps
des châtaignes était aussi celui des veillées, des
roustidos et du cousinas.
Suivant
les régions, la rôtie de châtaignes porte des noms
différents: rostido sous le Tanargue et à
Rocles, brésillado vers les Vans et à Banne.
Il faut dans tous les cas une longue poêle trouée et remuer
constamment les châtaignes pendant qu'elles rôtissent, les
retourner de temps à autre, avec dextérité, comme
une omelette. Le tout accompagné d'un clinton au goût de
framboise, car :
|
Totas
las tres,
|
|
Toutes
les trois |
|
beuràs
un cop
|
|
tu
boiras un coup |
|
Diguèt
la chastanha.
|
|
Dit
la châtaigne. |
et personne
ne se serait avisé de faire mentir le dicton ...
A Thines,
après avoir fait rôtir les châtaignes dans un four,
on les décortique une fois grillées, et on les met à
cuire dans une marmite d'eau salée. Quand elles sont cuites,
on les égoutte et on les mange.
Visages & Paysages
de l'Ardèche
Jean-Daniel SUDRES
Michel CARLAT
Edition CURANDERA
|