Les samoussas au thon.

• Emincer du chou blanc
• Dans de l'huile, faire revenir de l'oignon émincé, de l'ail écrasé, du sel, du poivre, et, si vous voulez, du cumin ou du combava (zeste râpé).
• Rajouter du thon émietté.
• Hors du feu, mélanger le chou.
• Poser cette farce sur une bande de pâte à samoussas et plier en triangle.
• Faire frire

Rougail saucisses

Le rougail saucisse, plat traditionnel et emblématique de la Réunion, se cuisine sur une base d'oignons, de sel, de poivre, de tomates, de saucisses (souvent boucanées, c'est-à-dire fortement fumées) et comme dans tous les rougails de piment (piment oiseau ou gros piment en lamelle).
Cette recette de base se décline dans de nombreuses versions selon les familles, les situations géographiques, etc.
La version que je vous ai préparée lors de la soirée " Île de la Réunion " organisée par la Vanaude est la mienne

• Faire bouillir les saucisses boucanées, les égoutter et les faire revenir dans une cocote.
• Ajouter l'oignon émincé, puis l'ail écrasé ainsi que du sel, du poivre, une pointe de safran pays (curcuma) et du thym.
• Ajouter les tomates coupées en morceau et faire réduire.

Sur cette base, vous pouvez, vous aussi, faire votre propre interprétation de cette recette.

Achard de légumes

L'achard de légumes qui accompagnait le rougail se prépare de cette façon :

• Tailler en julienne des carottes
• Emincer du chou blanc et des haricots verts (Oui, vous avez bien compris, on coupe les haricots verts en 4 dans le sens de la longueur ! ).
• Faire revenir dans de l'huile de l'oignon émincé, de l'ail écrasé, du gingembre, le curcuma, du sel et du poivre dans de l'huile.
• Eteindre le feu et mélanger les légumes.
• Faire bouillir du vinaigre (à la Réunion, on utilise du vinaigre blanc ou vinaigre de vin) et le verser sur les légumes, mélanger à nouveau.
• Laisser reposer.
  

Les grains (pois du Cap)

• La veille, faire tremper les pois.
• Les faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile de l'ail écrasé, du thym, du sel, du poivre et une pointe de curcuma.
• Verser les pois avec un peu d'eau de cuisson, mélanger et laisser cuire un quart d'heure.